Salade d’épeautre à la courge butternut


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 12 portions


INGRÉDIENTS

2 tasses de courge butternut, coupée en petits dés 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 hauts de cuisse de poulet, désossés, sans la peau 1 tasse d’épeautre ou tout autre grain céréalier entier (orge, sarrasin, quinoa, riz brun) ⅓ tasse de canneberges séchées ⅓ tasse de graines de citrouille 2 oignons verts, émincés 1 petit bouquet de feuilles de sauge (5-6 feuilles), finement hachées


Vinaigrette 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à thé de sirop d’érable 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 1 gousse d’ail, émincée finement ou 1 c. à thé de fleur d’ail hachée Sel et poivre au goût


PRÉPARATION


1. Préchauffer le four à 400°F. 2. Enrober les dés de courge avec l’huile et répartir sur une plaque de cuisson. Disposer également les hauts de cuisse de poulet sur une plaque et assaisonner au goût. Mettre le poulet et la courge au four, 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit cuit. Au goût, terminer la cuisson de la courge sous le grill afin d’aller chercher une légère coloration dorée. Laisser refroidir. 3. Entre-temps, cuire les grains d’épeautre dans une casserole d’eau bouillante, légèrement salée, pendant 40 minutes. Respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage si vous utilisez un autre grain céréalier. 4. Lorsque l’épeautre est cuit, égoutter et refroidir à l’eau froide. 5. Couper le poulet en petits dés. 6. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter ensuite les éléments de la salade et brasser délicatement pour enrober le tout avec la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement au goût.


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