Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 12 portions
INGRÉDIENTS
1½ tasse de carottes râpées
1½ tasse d’ananas broyé
2 œufs
⅓ huile de canola
⅓ tasse de sucre
2 tasses de farine de blé entier
1 c. à soupe de poudre à pâte
1½ c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade
½ c. à thé de sel
½ tasse de raisins secs
½ tasse de graines de citrouille
PRÉPARATION
1. Placer la grille au centre du four et préchauffer-le à 350°F. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes de papier. 2. Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées, l’ananas broyé, les œufs, l’huile et le sucre. Réserver. 3. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. 4. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de farine dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient tous juste humectés. 5. Ajouter les graines de citrouille et les raisins secs. Mélanger pour bien incorporer. 6. Répartir la préparation dans les 12 moules à muffin. 7. Enfourner pour 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.